Чистота на кухні ресторану має велике значення. Як за нею дбати? Які аспекти підтримки чистоти на кухні є найважливішими?
З цієї статті ви дізнаєтесь:
- Наскільки важлива гігієна на кухні ресторану;
- Які дії є ключовими для постійного підтримання чистоти;
- Як правильно очищати поверхні та обладнання;
- Як зберігати продукти безпечним та гігієнічним способом;
- Як вибрати засоби для чищення для підприємств громадського харчування.
Чому гігієна на кухні ресторану є надзвичайно важливою?
Чистота на кухні кейтерингу є абсолютною необхідністю. Належна гігієна не лише забезпечує безпеку харчових продуктів, але й допомагає формувати імідж ресторану. Клієнти очікують, що їжа буде приготована в умовах, що відповідають найвищим санітарно-епідеміологічним стандартам. Підтримка чистоти на кухні також важлива з точки зору нормативних актів. Недотримання гігієнічних зобов’язань може призвести до фінансових штрафів, а в крайніх випадках навіть до закриття приміщення.
Щоденні обов’язки – як постійно підтримувати чистоту?
Ключем до підтримки чистоти на кухні ресторану є її постійне прибирання. Так само важливо, як щоденне прибирання, ретельне прибирання, яке слід проводити принаймні раз на місяць. Щоденні обов’язки повинні включати:
- Миття робочих поверхонь : після кожної роботи (особливо після приготування сирого м’яса чи риби) кухню слід очистити та продезінфікувати – стільниці, обробні дошки та інші поверхні. У цьому випадку чудово підійде Clinex DezoFast – безспиртовий препарат, що має як миючі, так і дезінфікуючі властивості. Для ефективності дезінфекції слід завжди дотримуватися необхідного часу контакту засобу з поверхнею, згідно з етикеткою виробника. Потім поверхню слід нейтралізувати, тобто ретельно промити чистою питною водою.
- Для щоденного очищення місць, схильних до жирного забруднення, варто звернутися до Clinex FastGast . Цей готовий до використання засіб, завдяки своїй чудовій здатності емульгувати жир, легко розчиняє стійкі масляні та жирні забруднення, а також пригорілі залишки їжі, не залишаючи смуг або плям на очищених поверхнях. Для видалення жирного забруднення з підлоги ми рекомендуємо Clinex 4Dirt ;
- очищення кухонного обладнання : каструлі, сковорідки, ножі та інші аксесуари необхідно ретельно очистити від бруду.
- підтримка порядку в шафах і шухлядах : регулярне прибирання шаф і комірок, а також розкладання обладнання полегшує пошук необхідного посуду в даний момент. Це також запобігає накопиченню залишків їжі, які можуть стати розсадником бактерій;
- миття додаткових аксесуарів : усі аксесуари на кухні потребують регулярного миття. Якщо, наприклад, для керування замовленнями використовуються РК-екрани, варто скористатися спеціалізованим засобом – Clinex LCD ;
- очищення кондиціонерів : якщо на кухні ресторану є кондиціонер, його також потрібно регулярно чистити, оскільки він може бути джерелом патогенних мікроорганізмів та алергенів. У цьому випадку ми рекомендуємо використовувати дезінфікуючий засіб для кондиціонерів Clinex Nano Protect Silver Nice . Фільтри у витяжках також потребують регулярного очищення, щоб забезпечити їх ефективну роботу та виконання свого завдання.
Кухонне обладнання та робочі поверхні – як їх правильно чистити?
Кухонне обладнання та робочі поверхні потребують особливої уваги та догляду. Регулярне очищення допомагає уникнути перехресного забруднення. Для очищення робочих поверхонь та кухонного обладнання найкраще використовувати спеціальні засоби для чищення харчових продуктів.
З точки зору чистоти на кухні громадського харчування, найважливіше – це робочі поверхні. Їх слід чистити та дезінфікувати після кожного використання. Стільниці з нержавіючої сталі найкраще підходять для кухні громадського харчування. Їх легко підтримувати в чистоті, і вони стійкі до подряпин, на яких можуть накопичуватися залишки їжі та патогенні мікроорганізми. Те саме стосується ножів та посуду. Їх слід мити в посудомийній машині з функцією стерилізації. Якщо рекомендується миття рук, варто звернути увагу на те, чи засіб не тільки ефективний, але й безпечний для шкіри. Цим вимогам відповідає бальзам для рук Clinex HandWash Balsam , який не тільки ефективно видаляє жир та бруд з посуду, але й завдяки вмісту екстракту алое та гліцерину – захищає та зволожує шкіру рук.
Прибирання кухні ресторану також повинно включати систематичне видалення накипу з водонагрівачів та інших пристроїв, що контактують з водою. Для цього можна використовувати сильний та ефективний засіб, такий як Clinex Destoner Forte . Цей препарат ефективно видаляє найстійкіші вапняні та мінеральні відкладення, що дозволяє кухонним пристроям, таким як посудомийні машини та пароварки, нормально працювати. Частоту видалення накипу слід регулювати залежно від ступеня жорсткості води. Для таких пристроїв, як кавоварки або чайники, ми рекомендуємо засіб Destoner .
Безпечне зберігання продуктів та підтримка порядку
Гігієна кухні значною мірою залежить від умов зберігання продуктів. Це стосується, перш за все, сирих продуктів – м’яса, риби, морепродуктів, фруктів та овочів. Особливу увагу слід приділяти дотриманню відповідної температури, щоб запобігти росту бактерій та цвілі. Морозильні камери та холодильники також необхідно регулярно чистити та дезінфікувати за встановленим графіком.
Безпечне зберігання харчових продуктів вимагає відокремлення сирих продуктів від готових страв. Це запобігає забрудненню готових страв хвороботворними мікроорганізмами із сирих інгредієнтів. Також важливо використовувати відповідні контейнери для зберігання окремих інгредієнтів. Вони повинні легко митися та щільно закриватися – тоді вони запобігатимуть проникненню запахів та забезпечать високу якість приготованих страв.
Професійні засоби для чищення – які з них варто використовувати?
Високі гігієнічні стандарти в гастрономії неможливо підтримувати без професійних засобів для чищення, які можна знайти в пропозиції Clinex – у категорії кухні та обладнання . Це повинні бути засоби, призначені для гастрономії, що забезпечують ефективне видалення жиру, бруду та бактерій, і водночас безпечні для здоров’я та не впливають на смак страв. Професійні хімікати характеризуються вищою ефективністю та дієвістю порівняно із загальнодоступними засобами, що підтверджується на практиці. Однак, вирішальне значення має правильний вибір засобу для типу поверхні, що очищається, та специфіки забруднення. Також надзвичайно важливо використовувати засоби відповідно до рекомендацій виробника, щоб забезпечити максимальну ефективність та безпеку.
Clinex Grill ідеально підходить для очищення духовок та грилів, який завдяки своїй пінній формулі та високій концентрації інгредієнтів ефективно видаляє пригорілий бруд. Однак слід пам’ятати, що це засіб, призначений для ретельного очищення, а не для щоденного використання. Якщо мова йде про миття конвекційно-парових печей та коптилень, варто звернутися до Clinex Smog , який дуже ефективно видаляє запахи сажі та диму. Для очищення накопиченого масляного бруду на стінах, стелях або підлогах варто використовувати Clinex Anti-Oil, який має дуже сильні знежирювальні властивості.
На кухні ресторану очищення кухонних сифонів є не менш важливим. Ми рекомендуємо використовувати засіб для прочищення Clinex Drill , який завдяки своїй гелевій формулі ефективно осідає на стінках труб і розчиняє всілякі тверді та органічні забруднення, такі як жир, кухонні відходи або мило, усуваючи неприємні запахи та забезпечуючи тривалий ефект. Вибір засобів для миття посуду та кухонного начиння також вимагає уваги. Пропозиція Clinex включає широкий вибір засобів для посудомийних машин – наприклад, ополіскувачі Clinex DiShine та Clinex DiShine Premium , засіб для чищення скляного посуду Clinex DishGlass та універсальні засоби Clinex DishWash та Clinex DishWash Premium .
Базова гігієна кухні та належні методи роботи з персоналом
Гігієна кухонного персоналу так само важлива, як і підтримка чистоти обладнання, посуду та посуду. Працівники та керівництво повинні дотримуватися кількох основних правил, перш за все:
- регулярне миття рук : працівники повинні мити руки до та після контакту з їжею, після користування туалетом та після роботи із сирими продуктами; також варто використовувати дезінфікуючий засіб для рук, наприклад, Clinex DEZOSept ;
- носіння відповідного робочого одягу : кухарі повинні носити чисті фартухи, кепки та захисні рукавички;
- Перевірка здоров’я : людям із симптомами інфекції заборонено працювати на кухні.
Санітарні норми та аудити – як дотримуватися гігієнічних вимог?
На кожній кухні ресторану є санітарно-епідеміологічні норми, яких необхідно неухильно дотримуватися. Санітарна інспекція вимагає від закладів громадського харчування дотримання суворих гігієнічних стандартів. Регулярні аудити та перевірки допоможуть оцінити, чи дотримуються всі стандарти. Варто також інвестувати в підготовку документації HACCP та GHP/GMP, яка детально визначає процеси, пов’язані з санітарними нормами в гастрономії – безпекою харчових продуктів та гігієною в закладі громадського харчування.
Ми заохочуємо вас створити власний індивідуальний план гігієни кухні ресторану, який систематизуватиме діяльність з прибирання, допоможе підтримувати чистоту та гарантувати високу якість послуг громадського харчування. Підсумовуючи – підтримка чистоти та порядку на кухні ресторану вимагає систематичності та уваги до кожної деталі. Регулярне прибирання, належне зберігання продуктів, відповідні миючі засоби, а також дотримання правил гігієни персоналом – це дії, які забезпечать високу якість ресторану та безпеку гостей.
FAQ – Найчастіші запитання щодо підтримки чистоти на кухні кейтерингу
Гігієна на кухні кейтерингу безпосередньо впливає на безпеку харчових продуктів, здоров’я гостей та імідж ресторану. Вона також дуже важлива з точки зору санітарно-епідеміологічних норм.
Які дії слід виконувати щодня, щоб підтримувати чистоту на кухні?
Щоденне прибирання потрібне, перш за все, для стільниць та інших робочих поверхонь, а також кухонного обладнання та посуду. Не забувайте регулярно прибирати шафки та дезінфікувати предмети, до яких часто торкаються.
Які засоби для чищення найкраще підходять для громадського харчування?
Варто обрати спеціалізовані засоби для громадського харчування, які ефективно видаляють типові кухонні плями.
Як гігієнічно зберігати продукти?
Продукти слід зберігати за відповідної температури, у герметичних та легко миючих контейнерах, дотримуючись принципу відокремлення сирих напівфабрикатів від готових страв.
Як забезпечити гігієну кухонного персоналу?
Найголовніше – регулярно мити руки, носити чистий робочий одяг, використовувати рукавички та стежити за здоров’ям своїх працівників.
