Mycie pianowe w gastronomii – czy jest skuteczne?
Mycie pianowe – metoda na trudne do usunięcia zabrudzenia Zanieczyszczenia, z jakimi możemy spotkać się w gastronomi to przede wszystkim cukry, tłuszcze i białka. Cukry są rozpuszczalne w wodzie, ale mimo to ich usunięcie nie jest łatwe, ponieważ pod wpływem wyższej temperatury ulegają karmelizacji, czyli z chemicznego punktu widzenia wyparciu wody z cukru. Cukier zmienia […]