Jak utrzymać czystość i porządek w kuchni gastronomicznej?

Czystość w kuchni restauracyjnej ma ogromne znaczenie. Jak o nią zadbać? Które aspekty utrzymania czystości w kuchni są najważniejsze?

Z tego artykułu dowiecie się:

• Jakie znaczenie ma higiena w kuchni restauracyjnej;
• Jakie czynności są kluczowe dla bieżącego utrzymania czystości;
• Jak prawidłowo czyścić powierzchnie i sprzęt;
• Jak przechowywać produkty w bezpieczny i higieniczny sposób;
• Jak wybrać środki czystości dla gastronomii.

Dlaczego higiena w kuchni restauracyjnej jest kluczowa?

Czystość w kuchni gastronomicznej to absolutna podstawa. Odpowiednia higiena nie tylko zapewnia bezpieczeństwo żywności, ale również pomaga w budowaniu wizerunku restauracji. Klienci oczekują, że jedzenie będzie przygotowywane w warunkach spełniających najwyższe standardy sanitarno-epidemiologiczne. Dbanie o czystość w kuchni jest ważne także z punktu widzenia przepisów. Niedopełnienie obowiązków związanych z higieną może prowadzić do kar finansowych, a w skrajnych sytuacjach nawet zamknięcia lokalu.

Codzienne obowiązki – jak utrzymać czystość na bieżąco?

Kluczem w utrzymaniu czystości w kuchni restauracyjnej jest jej bieżące mycie. Równie ważne co codzienne mycie, jest czyszczenie gruntowne, które należy wykonywać minimum raz w miesiącu. Codzienne obowiązki powinny obejmować:

• mycie powierzchni roboczych: po każdej pracy (szczególnie po przygotowywaniu surowych mięs lub ryb), należy wyczyścić i zdezynfekować kuchnię – blaty, deski do krojenia i inne powierzchnie. W tym przypadku doskonale sprawdzi się Clinex DezoFast – bezalkoholowy preparat o właściwościach zarówno myjących jak i dezynfekujących. Aby dezynfekcja była skuteczna, zawsze należy przestrzegać wymaganego czasu kontaktu środka z powierzchnią,  zgodnie z etykietą producenta. Następnie powierzchnię należy zneutralizować, czyli dokładnie spłukać czystą wodą zdatną do picia.
• Do codziennego mycia miejsc narażonych na tłuste zabrudzenia warto sięgnąć po Clinex FastGast.​ Ten gotowy do użycia preparat, dzięki doskonałej zdolności do emulgowania tłuszczu, z łatwością rozpuszcza silne i uporczywe zabrudzenia olejowo-tłuszczowe oraz przypalone resztki jedzenia, nie pozostawiając przy tym smug i zacieków na czyszczonych powierzchniach. Do usuwania tłustych zabrudzeń z posadzek polecamy Clinex 4Dirt;
• czyszczenie sprzętu kuchennego: garnki, patelnie, noże i inne akcesoria muszą być dokładnie czyszczone z zabrudzeń.
• utrzymanie porządku w szafkach i szufladach: regularne porządkowanie szafek i schowków oraz odkładanie sprzętów na miejsce ułatwia znalezienie potrzebnych w danej chwili przyborów. Zapobiega również gromadzeniu się resztek jedzenia, które mogą stać się siedliskiem bakterii;
• mycie dodatkowych akcesoriów: regularnego mycia wymagają wszystkie znajdujące się w kuchni akcesoria. Jeśli np. używa się w niej ekranów LCD do zarządzania zamówieniami, warto użyć dedykowanego środka – Clinex LCD;
• czyszczenie klimatyzacji: jeśli w kuchni restauracyjnej zainstalowana jest klimatyzacja, również wymaga ona systematycznego czyszczenia, ponieważ może być źródłem chorobotwórczych drobnoustrojów i alergenów. W tym przypadku zalecamy użycie preparatu do dezynfekcji klimatyzacji Clinex Nano Protect Silver Nice. Regularnego czyszczenia wymagają także filtry w okapach, aby działały sprawnie i spełniały swoje zadanie.

Sprzęt kuchenny i powierzchnie robocze – jak je prawidłowo czyścić?

Sprzęt kuchenny i powierzchnie robocze wymagają szczególnej uwagi i dbałości. Ich regularne czyszczenie pozwala uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych. Do czyszczenia powierzchni roboczych i sprzętu kuchennego najlepiej używać specjalistycznych środków przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Z punktu widzenia czystości w kuchni gastronomicznej najważniejsze są blaty robocze. Po każdym użyciu należy je wyczyścić i zdezynfekować. W kuchniach gastronomicznych najlepiej sprawdzają się blaty ze stali nierdzewnej. Są łatwe do utrzymania w czystości i odporne na zarysowania, w których mogą gromadzić się resztki żywności i chorobotwórcze drobnoustroje. Podobnie jest w przypadku noży i naczyń. Te powinny być myte w zmywarce z funkcją wyparzania. Jeśli wskazane jest mycie ręczne, warto zwrócić uwagę na to, czy dany środek jest nie tylko skuteczny, ale także bezpieczny dla skóry. Te wymagania spełnia Clinex HandWash Balsam, który nie tylko efektywnie usuwa z naczyń tłuszcz i zabrudzenia, ale dzięki zawartości ekstraktu z aloesu i gliceryny – chroni i nawilża skórę dłoni.

Sprzątanie kuchni w restauracji powinno obejmować także systematyczne usuwanie kamienia z warników oraz innych urządzeń mających kontakt z wodą. W tym celu można użyć silnego i skutecznego środka, takiego jak Clinex Destoner Forte. Taki preparat skutecznie usuwa najtrwalsze osady wapienne i mineralne, co pozwala na prawidłowe działanie urządzeń kuchennych, takich jak zmywarki gastronomiczne i wyparzarki. Częstotliwość odkamieniania należy dostosować do stopnia twardości wody. Do sprzętów takich jak ekspresy do kawy czy czajniki polecamy produkt Destoner.

Bezpieczne przechowywanie żywności a utrzymanie porządku

Higiena w kuchni w dużej mierze zależy od warunków, w których przechowywana jest żywność. Dotyczy to przede wszystkim surowych produktów – mięsa, ryb, owoców morza, owoców i warzyw. Zadbać należy szczególnie o odpowiednie temperatury – tak, by zapobiec rozwojowi bakterii i pleśni. Zamrażarki i chłodziarki muszą ponadto być regularnie czyszczone i dezynfekowane zgodnie z ustalonym harmonogramem.

Bezpieczne przechowywanie żywności wymaga oddzielenia produktów surowych od gotowych dań. Zapobiega to zanieczyszczeniu gotowych potraw patogenami pochodzącymi z surowych składników. Ważne jest także korzystanie z odpowiednich pojemników do przechowywania poszczególnych składników. Powinny być łatwe do czyszczenia i szczelnie zamykane – uniemożliwią wówczas przenikanie zapachów i zapewnią wysoką jakość przygotowywanych dań.

Profesjonalne środki czystości – które warto stosować?

Wysokich standardów higieny w gastronomii nie sposób utrzymać bez profesjonalnych środków czystości, te znajdziecie w ofercie Clinex – w kategorii kuchnie i urządzenia. Powinny to być preparaty przeznaczone do gastronomii, zapewniające skuteczne usuwanie tłuszczu, zanieczyszczeń i bakterii, a jednocześnie bezpieczne dla zdrowia i niewpływające na smak potraw. Chemia profesjonalna cechuje się wyższą skutecznością i wydajnością w porównaniu do środków ogólnodostępnych, co znajduje potwierdzenie w praktyce. Kluczowe znaczenie ma jednak właściwy dobór preparatu do rodzaju czyszczonej powierzchni oraz specyfiki zabrudzeń. Niezwykle istotne jest również stosowanie środków zgodnie z zaleceniami producenta w celu zapewnienia maksymalnej efektywności i bezpieczeństwa.

Do czyszczenia piekarników i grillów doskonale sprawdzi się Clinex Grill, który dzięki pianowej formule i silnej koncentracji składników skutecznie usuwa zapieczone zabrudzenia. Należy jednak pamiętać, że jest to preparat przeznaczony do gruntowego czyszczenia, nie codziennego. Jeśli zaś chodzi o mycie pieców konwekcyjno-parowych i wędzarniczych, warto sięgnąć po Clinex Smog, wykazujący dużą efektywność w usuwaniu sadzy i dymnych zapachów. Do czyszczenia nagromadzonych olejowych zabrudzeń na ścianach, sufitach czy podłogach warto zastosować preparat Clinex Anti-Oil o bardzo silnych właściwościach odtłuszczających.

W kuchni restauracyjnej równie istotne jest czyszczenie syfonów kuchennych. Zalecamy skorzystać z preparatu do udrażniania Clinex Drill, który dzięki swojej żelowej formule skutecznie osadza się na ściankach rur i rozpuszcza wszelkiego rodzaju stałe i organiczne zanieczyszczenia, takie jak tłuszcz, odpadki kuchenne czy mydła, likwidując przy tym nieprzyjemne zapachy i zapewniając długotrwałe działanie. Uwagi wymaga także wybór środków do mycia naczyń i przyborów kuchennych. W ofercie Clinex znajdziecie szeroki wybór preparatów do zmywarek – np. nabłyszczające Clinex DiShine i Clinex DiShine Premium, preparat do mycia szklanych naczyń Clinex DishGlass oraz wszechstronne środki Clinex DishWash i Clinex DishWash Premium.

Podstawowe zasady higieny w kuchni i dobre praktyki personelu

Higiena personelu pracującego w kuchni jest równie ważna jak utrzymanie czystości urządzeń, przyborów i naczyń. Pracownicy i kadra zarządzająca powinni stosować się przede wszystkim do kilku podstawowych zasad:

• regularne mycie rąk: pracownicy muszą myć ręce przed i po kontakcie z żywnością, po skorzystaniu z toalety oraz po pracy z surowymi produktami, warto również sięgnąć po płyn do dezynfekcji rąk np. Clinex DEZOSept;
• noszenie odpowiedniego odzieży roboczej: kucharze powinni mieć założone czyste fartuchy, czepki i rękawice ochronne;
• kontrola stanu zdrowia: osoby mające objawy infekcji nie mogą pracować w kuchni.

Regulacje sanitarne i audyty – jak spełnić wymagania higieniczne?

W każdej kuchni w restauracji obowiązują przepisy sanitarno-epidemiologiczne, których należy bezwzględnie przestrzegać. Sanepid wymaga od lokali gastronomicznych spełniania rygorystycznych norm higienicznych. W ocenie, czy spełnione są wszystkie standardy, pomogą regularne audyty i kontrole. Warto również zainwestować w przygotowanie dokumentacji HACCP i GHP/GMP, które szczegółowo określają procesy związane z normami sanitarnymi w gastronomii – bezpieczeństwem żywności i higieną w lokalu gastronomicznym.

Zachęcamy do wygenerowania swojego indywidualnego planu higieny kuchni restauracyjnej, który usystematyzuje czynności porządkowe, pomoże zachować ją w czystości i zagwarantować wysoką jakość świadczonych usług gastronomicznych. Słowem podsumowania – utrzymanie czystości i porządku w kuchni restauracyjnej wymaga systematyczności i dbałości o każdy szczegół. Regularne czyszczenie, prawidłowe przechowywanie żywności, odpowiednie środki czystości, a także przestrzeganie zasad higieny przez personel to działania, które zapewnią wysoką jakość restauracji i bezpieczeństwo gości.

FAQ – Najczęściej zadawane pytania dotyczące utrzymania czystości w kuchni gastronomicznej

Porady dotyczące utrzymania czystości w kuchni gastronomicznej od eksperta Clinex